01 / LA SPESA
Ingredienti
Per l’impasto
- 500 g di farina
- 250 ml di acqua tiepida
- 100 g di strutto
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- 1 cucchiaino di sale
Per il ripieno
- 500 g di rosole pulite e correttamente identificate
- 100 g di ricotta fresca
- 50 g di formaggio grattugiato
- Sale e pepe quanto basta
02 / AI FORNELLI
Come si prepara
Impasta
Lavora farina, sale, acqua, strutto e bicarbonato fino a ottenere un impasto elastico. Copri con un panno umido e lascia riposare almeno 30 minuti.
Prepara il ripieno
Lessa brevemente le rosole e raffreddale in acqua e ghiaccio. Asciugale bene, tritale e mescolale con ricotta, formaggio, sale e pepe.
Chiudi i crescioni
Dividi l’impasto in porzioni da 150 g e stendile a pochi millimetri. Farcisci metà disco, ripiega, elimina l’aria e sigilla con una forchetta.
Cuoci sul testo
Cuoci sul testo caldo da entrambi i lati; completa tenendo il crescione sul bordo chiuso per un paio di minuti. Servi caldo.
Prima di metterti ai fornelli.
Come evitare un ripieno troppo umido?
Dopo la lessatura e il raffreddamento asciuga bene le rosole prima di tritarle e mescolarle ai formaggi.
