01 / LA SPESA
Ingredienti
Pasta e condimento
- 400 g di curzul
- 200 g di guanciale di Mora Romagnola
- 1–2 scalogni di Romagna IGP
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- Olio extravergine di oliva di Brisighella quanto basta
- Sale e pepe quanto basta
02 / AI FORNELLI
Come si prepara
Rosola il guanciale
Taglialo a strisce e fallo sudare con poco olio a fuoco medio-basso. Quando è croccante, toglilo conservando il grasso in padella.
Fai appassire lo scalogno
Taglia lo scalogno e cuocilo nello stesso fondo senza bruciarlo. Riunisci il guanciale, sfuma con il vino e lascia evaporare.
Condisci i curzul
Lessa la pasta in acqua salata, scolala quando viene a galla e termina in padella. Regola sale e pepe e servi subito.
Prima di metterti ai fornelli.
Il guanciale va lasciato in padella mentre cuoce lo scalogno?
Nella versione pubblicata si mette da parte dopo la rosolatura e si riunisce allo scalogno prima di sfumare con il vino.
